Lokanta Usulü Kırmızı Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Dışarıda yediğimiz o kıvamlı, pürüzsüz ve mis kokulu lokanta usulü kırmızı mercimek çorbasının lezzetini evde yakalamak çoğu zaman zor gibi görünür. Evde yapılan çorbalar genellikle ya çok sulu kalır ya da koyulaşıp lapalaşır. Oysa doğru teknikler, doğru sıralama ve birkaç küçük mutfak sırrı ile lokantaların o meşhur çorbasını tam kıvamında hazırlamak mümkündür. Bu rehberde, evinizde tam ölçülü ve ipeksi dokuda lokanta usulü kırmızı mercimek çorbası pişirmenin tüm inceliklerini bulabilirsiniz.

Lokanta Usulü Mercimek Çorbasının Sırrı Nedir?

Lokanta usulü mercimek çorbasını ev tipi çorbalardan ayıran temel fark, sadece kullanılan malzemeler değil, uygulama yöntemidir. Klasik ev yemeklerinde tüm malzemeler tencereye çiğden atılıp haşlanırken, lokanta mutfağında lezzet katmanları adım adım oluşturulur.

İlk sır, meyane ve sebze kavurma aşamasıdır. Unun kokusu çıkana kadar hafifçe kavrulması, çorbaya hem karakteristik o lezzeti verir hem de bağlayıcılık sağlar. İkinci ve belki de en önemli sır ise süzme işlemidir. Yalnızca el blenderından geçirilen çorba hiçbir zaman lokantadakiler kadar ipeksi olmaz. İdeal kıvam için blender sonrası ince bir süzgeçten geçirmek şarttır.

Lokanta ustalarının ortak görüşü: Çorbanın renginin berrak ve sarıya dönük olması için salça eklenmez. İstenen o ipeksi sarılık; havuç, patates ve tereyağında kavrulan az miktardaki unun uyumundan gelir.

Gerekli Malzemeler ve Doğru Ölçüler

4-6 kişilik ideal bir lokanta usulü kırmızı mercimek çorbası için ihtiyacınız olan malzeme listesi şu şekildedir:

• Kırmızı mercimek: 1 su bardağı (bol suyla yıkanmış ve süzülmüş)
• Un: 1 yemek kaşığı (tepeleme değil, silme)
• Tereyağı: 1 yemek kaşığı
• Sıvı yağ veya zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Kuru soğan: 1 adet orta boy (yemeklik doğranmış)
• Havuç: 1 adet küçük boy (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
• Patates: 1 adet küçük boy (küp doğranmış)
• Sıcak su veya et/tavuk suyu: 6 su bardağı (arıtılmış su önerilir)
• Tuz ve karabiber: Damak tadınıza göre
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Adım Adım Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Tarifi

Lezzetli ve kıvamı şaşmayan bir çorba elde etmek için aşağıdaki adımları sırasıyla uygulamanız yeterlidir:

1. Mercimekleri Hazırlayın: Kırmızı mercimekleri geniş bir süzgece alın. Üzerinden berrak su akana kadar bol soğuk suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın. Nişastasından arınan mercimek çorbanın köpürmesini engeller.
2. Yağ ve Unu Kavurun: Geniş bir çorba tenceresine tereyağını ve sıvı yağı alın. Yağ eriyince 1 silme yemek kaşığı unu ekleyin. Unun kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar kısık ateşte yaklaşık 1-2 dakika kavurun.
3. Sebzeleri Ekleyin: Doğranmış soğan, havuç ve patatesi tencereye ilave edin. Sebzeleri unla birlikte soğanlar şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurmaya devam edin. Sebzelerin mühürlenmesi lezzeti hapseder.
4. Mercimeği ve Suyu İlave Edin: Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri tencereye ekleyin, 1 dakika karıştırın. Ardından 6 su bardağı sıcak suyu (veya yarı yarıya tavuk suyunu) yavaşça dökün. Unun topaklanmaması için bu aşamada hızlıca çırpın.
5. Pişmeye Bırakın: Çorba kaynamaya başlayınca üzerinde biriken beyaz köpükleri bir kaşık yardımıyla toplayın. Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve sebzeler ile mercimekler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
6. Pürüzsüz Hale Getirin: Pişen çorbayı ocaktan alın. Önce el blenderı ile tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Ardından çorbayı ince tel bir süzgeçten başka bir tencereye bastırarak süzün. Bu işlem pürüzsüz dokunun anahtarıdır.
7. Son Dokunuş ve Servis: Çorbayı tekrar ocağa alın, tuzunu ve karabiberini ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Sos tavasında erittiğiniz tereyağında toz kırmızı biberi kızdırarak servis esnasında çorbanın üzerine gezdirin.

Çorbanın Kıvamı ve Rengi Nasıl Ayarlanır?

Lokanta usulü mercimek çorbasında en çok dikkat çeken unsur, çorbanın altın sarısı rengi ve ne çok sulu ne de çok koyu olan dengeli kıvamıdır.

Rengi güzelleştirmek için tarifte mutlaka küçük bir havuç kullanılmalıdır. Havuç, mercimeğin pişerken matlaşmasını önler ve doğal bir sarılık katar. Asla salça veya domates rendesi kullanılmamalıdır; aksi takdirde çorba kırmızımsı bir ev çorbasına dönüşür.

Kıvam kontrolünde ise su miktarı kritik rol oynar. Eğer çorbanız süzme işleminden sonra gözünüze çok koyu görünürse, azar azar kaynar su ekleyerek çırpma teliyle karıştırabilirsiniz. Çorba durdukça koyulaşma eğiliminde olduğu için servisten hemen önce kıvam ayarı yapmak en doğrusudur.

Mercimek Çorbası Yaparken Sık Yapılan Hatalar

İyi bir mercimek çorbası yaparken kaçınmanız gereken bazı temel hatalar şunlardır:

• Mercimekleri Yıkamamak: Mercimeğin üzerindeki nişasta yıkanmazsa, çorba pişerken aşırı köpürür ve tencerenin dibi kolayca tutar.
• Unu Aşırı Kavurmak: Un çorbanın lezzetini artırır ancak gereğinden fazla kavrulursa çorbanın rengi kararır ve yanık kokusu siner.
• Köpüğü Almamak: Pişme esnasında yüzeye çıkan kef (köpük) alınmazsa, çorbanın hem tadı ağırlaşır hem de görünümü bulanık olur.
• Süzme Aşamasını Atlamak: Sadece blender kullanmak çorbayı pürüzsüz yapmaz; içerisinde minik sebze lifleri kalır. Gerçek lokanta kıvamı için süzgeç kullanımı şarttır.
• Tuzu Erken Eklemek: Tuzu pişme sürecinin başında eklemek mercimeklerin sertleşmesine ve daha geç pişmesine neden olabilir. Tuz her zaman pişmenin sonuna doğru eklenmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lokanta usulü mercimek çorbasına bulyon konur mu?

Ev yapımı lezzetli bir tavuk veya kemik suyu kullanmak her zaman en sağlıklı ve lezzetli tercihtir. Ancak pratiklik açısından hazır bulyon kullanmak isterseniz ekleyebilirsiniz. Bulyon kullanırken içerisindeki tuz oranını göz önünde bulundurarak ilave tuz miktarını azaltmalısınız.

Çorbanın dibi tutarsa ne yapılmalı?

Eğer çorbanızın dibi tuttuysa kesinlikle tencerenin dibini kazımadan, üstte kalan çorbayı hemen başka bir tencereye aktarın. Yanık kokusunun sinmemesi için yeni tencereye aktardığınız çorbaya bir dilim patates atıp 5 dakika kaynatıp patatesi çıkarabilirsiniz.

Mercimek çorbası buzdolabında kaç gün saklanır?

Pişip oda sıcaklığına gelen mercimek çorbası, hava almayan cam bir kapta buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Isıtırken bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını açmanız gerekebilir.

Çorbaya kemik suyu ne zaman eklenmelidir?

Kemik veya tavuk suyu, sebzeler kavrulduktan sonra normal su ile birlikte tencereye ilave edilmelidir. Tamamı kemik suyu olduğunda çorba ağır gelebileceğinden, yarı yarıya normal su ile karıştırmanız önerilir.